在citysuper發現有米麴這東西, 本來打算玩釀甜酒, 做麵豉, 但是最後給我找到了一個更好的玩意 – 鹽麴
什麼是鹽麴? 懶得打字, 直接copy & paste報紙資料
【聯合報／記者王惠琳／專題報導】
三款鹽麴產品：台灣已可買到日本進口鹽麴產品，也有本土業者製造的鹽麴。左起深海水鹽麴（215元）、深海水鹽醬油麴（215元）、菇王鹽麴（200元）。（記者林澔一／攝影）
「鹽麴」是熱中健康食品的日本人，近兩年來最火紅的調味聖品，由於含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，可說是「可以吃的SKⅡ」。
鹽麴成分很簡單，米麴、鹽、水三者混合後發酵即成，它早在數百年前的江戶時代就有記載，日本東北地區以出產好米、釀酒聞名，鹽麴僅僅是這個區域應用麴種發酵的一項產品，或許就是因為鹽麴太簡單，讓它一度淹沒在歷史洪流中，直至近日才又因養生風潮由黑翻紅。
在日本，它是萬用調味料，可以取代鹽，鹹度較低、對腎臟負擔小，味道層次卻更豐富，能讓食物更顯鮮美，「回甘」滋味最為迷人，用來醃漬魚、肉、蔬菜，不僅可使肉質軟嫩，還能縮短醃漬時間。加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各式各樣沾醬、沙拉醬。
全文網址: 鹽麴養分多 醃漬好風味 – 美食新聞 – 美食報報報 – udn旅遊美食 http://udn.com/news/story/7193/502347-%E9%B9%BD%E9%BA%B4%E9%A4%8A%E5%88%86%E5%A4%9A-%E9%86%83%E6%BC%AC%E5%A5%BD%E9%A2%A8%E5%91%B3
材料：
米麴 200g
鹽 60g
溫水 300ml
米麴用手弄碎，加入鹽及水拌均
混合後放在玻璃樽, 每日要攪拌一下, 室溫發酵7-10日便可
當混合物變成粥樣便可
之後放在雪櫃儲存, 可保存半年
這東西是我家現在醃肉首選, 尤其可辟雪藏味. 而且可以當鹽用, 所用鹽量比平常少一半以上, 對家有高血壓人仕十分有用!
