有一陣子Facebook的朋友都在做戚風蛋糕，多年沒有焗蛋糕的我也被弄得有點心動。做戚風的好處是不需用牛油，健康一點之餘是廚房不會被弄得全是牛油味。 材料： 雞蛋 4隻 低筋麵粉 75克 砂糖 4湯匙 伯爵茶包3個 熱水70毫升 橄欖油 2湯匙 作法： 1. 將個茶包放入熱水中，另外一個茶包磨碎備用 2. 蛋白和蛋黃分開 3.先打蛋白，用電動攪拌器打散後先加入一湯匙糖繼續打，一面慢慢加入兩湯匙糖打成白色乾性泡狀備用（即蛋白尖尖向上，不會向下勾） 4. 把焗爐調至170度預熱 5. 蛋黃加上橄欖油和剩糖一起攪拌，並加入已變涼的紅茶，最後加入已篩過的低筋麵粉 6.分三次將蛋白倒入蛋黃中攪勻，然後就可以倒入模中，輕輕將模子在桌上敲幾下，可以減少蛋糕內的氣泡7. 放入焗爐以170度焗20分鐘 8.
Month: July 2015
在citysuper發現有米麴這東西, 本來打算玩釀甜酒, 做麵豉, 但是最後給我找到了一個更好的玩意 – 鹽麴 什麼是鹽麴? 懶得打字, 直接copy & paste報紙資料 【聯合報／記者王惠琳／專題報導】 三款鹽麴產品：台灣已可買到日本進口鹽麴產品，也有本土業者製造的鹽麴。左起深海水鹽麴（215元）、深海水鹽醬油麴（215元）、菇王鹽麴（200元）。（記者林澔一／攝影） 「鹽麴」是熱中健康食品的日本人，近兩年來最火紅的調味聖品，由於含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，可說是「可以吃的SKⅡ」。 鹽麴成分很簡單，米麴、鹽、水三者混合後發酵即成，它早在數百年前的江戶時代就有記載，日本東北地區以出產好米、釀酒聞名，鹽麴僅僅是這個區域應用麴種發酵的一項產品，或許就是因為鹽麴太簡單，讓它一度淹沒在歷史洪流中，直至近日才又因養生風潮由黑翻紅。 在日本，它是萬用調味料，可以取代鹽，鹹度較低、對腎臟負擔小，味道層次卻更豐富，能讓食物更顯鮮美，「回甘」滋味最為迷人，用來醃漬魚、肉、蔬菜，不僅可使肉質軟嫩，還能縮短醃漬時間。加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各式各樣沾醬、沙拉醬。 全文網址: 鹽麴養分多 醃漬好風味 – 美食新聞 – 美食報報報 – udn旅遊美食