惠康居然看到有亞枝竹Artichoke，Wilson沒有吃過，所以就決定買回家煮一次給他嚐嚐。幾年前我亦煮過一次給爸爸吃，因為已經做過一次功課，今次的預備功夫不用十分鐘就可以了。 朋友在臉書看我貼了亞枝竹的相片，問我怎樣煮。今次沒有拍照，故找來幾年前的相片來用。亞枝竹其實是花蕾，你看見綠色一瓣瓣的是外花瓣部份。越裡面的花辮會越厚及嫩，我們吃的就是較裡的花瓣及花托，帶點果仁的香味。不過朋友羊咩咩說是苦茶味，上次在羅馬時她只吃了幾口便說不喜歡，讓我一人獨享這美味的花蕾。 材料： 亞枝竹1個 蒜頭2粒 薄荷2束 百里香1束 檸檬一個 做法： 1. 先預備一窩水（水深要蓋過亞枝竹），把半個檸檬先榨汁連皮放入水中，並加入薄荷、百埋香各1束煮滾 2. 在等水滾時便可以處理亞枝竹。把亞枝竹最外層薄薄的外花瓣除去，大約兩至三層 3. 利用去皮刀把莖部外層的厚皮刨走，並切走莖部一公分 4. 因為亞枝竹很容易氧化，所以要立即用剩下的半個檸檬塗沫所有切口位置 5. 接著用刀把亞枝竹最頂三分一切走，那些都沒有沒肉的花瓣尖 6. 蒜，薄荷1束，百里香1束切碎，把切碎的香料插入花瓣之間 7. 把亞枝竹放入滾水中，中火煮半小時（要確實把亞枝竹浸入滾水中，可用細碟壓著，又或是用牛油紙蓋著 吃法： 1. 先預備醬汁，一般會用帶蒜味的蛋黃醬，不過我較喜歡點油醋汁（橄欖油，檸檬汁，鹽，黑胡椒）
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Fusilli alle Vongole 剛好家裡有番茜 ，很自然就想做海鮮意粉。番茜的香氣配上海鮮的海洋味，就是我的意大利回憶。 走均了街巿的海鮮檔，沙蜆、蝴蝶蚌、花蛤、林林總總的甲殻類海鮮看得人眼花瞭亂。在這之中，最活潑就是沙蜆，每隻都伸出牠的出入水口像是跟我招手。好吧，就選你這個才HK$20一斤的沙蜆吧！ (洗乾淨後把沙蜆放在雪櫃，牠們似乎很喜歡冷冷的雪櫃，都打開蓋探出頭兒來） 材料：（兩人分量） 沙蜆1斤 洋蔥1個 蒜頭4粒 番茜1束 白酒1-2湯匙 螺絲粉120克 鹽1湯匙 (煮意粉用) 黑胡椒少許 做法： 1. 沙蜆買回來後先用鹽水浸洗，可用軟毛牙刷仔細刷淨 2. 蒜頭切蓉，洋蔥切幼粒 3. 番茜先把葉跟柄分開, 分別切碎
爸爸喜歡剛出爐的麵包，但是他的新假牙實在接受不到歐式麵包的香脆外皮，所以最近都在找軟包的食譜。姐姐提醒可以試試湯種，但我找了一個聽聞比湯種更柔軟的做法：5度C冰種。可惜找到的不是加牛奶便是加牛油，但我不想揉完後滿手都是牛油的味道，所有含牛油的食譜都給我跳掉。最後終於找到肥丁這個冰種麵包（無脂肪）食譜，決心一試。以下是參考肥丁的食譜並有少量修改： 冰種麵團： 清水 55g 麥粉 50g 糖 1/3湯匙 酵母 1/3茶匙 主麵團： 清水145g 麵粉250g 酵母1茶匙 糖2湯匙 鹽1/4茶匙 做法： 1. 冰種麵團所有材料混合後包上保鮮紙置於室溫2小時，發酵至兩倍大便可以放入雪櫃（不用放冰格，平常常5度的可以了）。其它網頁說12-24小時是冰種最佳時間，所以預備好冰種麵團後第二天便可以做麵包。2. 第二天把主麵團的乾材料混合後，把冰種一小塊一小塊的撕開放入乾材料內（不用解凍回溫），然後慢慢加入最後的清水混和。 3. 在工作枱灑上少量麵粉，把濕麵團放在工作枱上開始揉吧！動作就好像手洗衣服，左手固定麵團一端，右手抓著另一端推前、對摺、轉90度、推前、對摺、轉90度。就這樣重覆動作直至麵團變得光滑、不黏手，拉起可以見到薄膜，這樣便可以了。我動作再慢也不用15分鐘便揉好了，其實揉麵團沒有大家想像那麼困難。 4. 把麵團放入揸了油的大碗內作第一次發酵至兩倍大（大約60-90分鐘，視乎當日室溫）。 5.
有一陣子Facebook的朋友都在做戚風蛋糕，多年沒有焗蛋糕的我也被弄得有點心動。做戚風的好處是不需用牛油，健康一點之餘是廚房不會被弄得全是牛油味。 材料： 雞蛋 4隻 低筋麵粉 75克 砂糖 4湯匙 伯爵茶包3個 熱水70毫升 橄欖油 2湯匙 作法： 1. 將個茶包放入熱水中，另外一個茶包磨碎備用 2. 蛋白和蛋黃分開 3.先打蛋白，用電動攪拌器打散後先加入一湯匙糖繼續打，一面慢慢加入兩湯匙糖打成白色乾性泡狀備用（即蛋白尖尖向上，不會向下勾） 4. 把焗爐調至170度預熱 5. 蛋黃加上橄欖油和剩糖一起攪拌，並加入已變涼的紅茶，最後加入已篩過的低筋麵粉 6.分三次將蛋白倒入蛋黃中攪勻，然後就可以倒入模中，輕輕將模子在桌上敲幾下，可以減少蛋糕內的氣泡7. 放入焗爐以170度焗20分鐘 8.
