爸爸喜歡剛出爐的麵包，但是他的新假牙實在接受不到歐式麵包的香脆外皮，所以最近都在找軟包的食譜。姐姐提醒可以試試湯種，但我找了一個聽聞比湯種更柔軟的做法：5度C冰種。可惜找到的不是加牛奶便是加牛油，但我不想揉完後滿手都是牛油的味道，所有含牛油的食譜都給我跳掉。最後終於找到肥丁這個冰種麵包（無脂肪）食譜，決心一試。以下是參考肥丁的食譜並有少量修改：
冰種麵團：
清水 55g
麥粉 50g
糖 1/3湯匙
酵母 1/3茶匙
主麵團：
清水145g
麵粉250g
酵母1茶匙
糖2湯匙
鹽1/4茶匙
做法：
1. 冰種麵團所有材料混合後包上保鮮紙置於室溫2小時，發酵至兩倍大便可以放入雪櫃（不用放冰格，平常常5度的可以了）。其它網頁說12-24小時是冰種最佳時間，所以預備好冰種麵團後第二天便可以做麵包。2. 第二天把主麵團的乾材料混合後，把冰種一小塊一小塊的撕開放入乾材料內（不用解凍回溫），然後慢慢加入最後的清水混和。
3. 在工作枱灑上少量麵粉，把濕麵團放在工作枱上開始揉吧！動作就好像手洗衣服，左手固定麵團一端，右手抓著另一端推前、對摺、轉90度、推前、對摺、轉90度。就這樣重覆動作直至麵團變得光滑、不黏手，拉起可以見到薄膜，這樣便可以了。我動作再慢也不用15分鐘便揉好了，其實揉麵團沒有大家想像那麼困難。
4. 把麵團放入揸了油的大碗內作第一次發酵至兩倍大（大約60-90分鐘，視乎當日室溫）。
5. 把完成第一次發酵的麵團最出排氣，所謂的排氣就是搥它幾次，讓麵團變回扁扁的。然後便可以依照你喜好作造型。我今次想做類似吐司，所以就做了四個小小的長圓麵團，排好放在已塗油的模內（沒有吐司模，所以用錫紙摺了一個長方盒）進行第二次發酵，大約30-60分鐘。然後就可以放入180度焗爐焗25分鐘。
p.s. 日本的麵粉做出來的麵包通常比較軟，所以想做軟包還是用日本麵粉好。最近在價真棧找到這個昭麵粉，不錯不錯
