打邊爐有點燥熱，所以煮了一個滋潤的無花果雪梨水做飯後糖水。最近想補一補關節，便抓了一把珊瑚草進去。 這個食譜沒有添加一點點糖，甜味全靠秋田梨及無花果。如果用鴨梨或需加冰糖。另外，珊瑚草遇熱會溶遇冰會凝固，如果把雪梨水放入雪櫃便是凍糕了。這個份量煲出來剛好8碗（連梨肉）。 材料： 韓國秋田梨2個 無花果乾6個 浸發好的珊瑚草30克 水12碗 做法： 1. 珊瑚草洗淨浸水2小時，如果有空可換水再浸2小時 2. 秋田梨清淨去芯，切8等份 3. 水、秋田梨、無花果乾全放入煲內（這個是LC22cm），大火煮滾後收細火煮90分鐘 4. 加入珊瑚草，繼續細火煮30分鐘
Month: January 2016
爸爸喜歡剛出爐的麵包，但是他的新假牙實在接受不到歐式麵包的香脆外皮，所以最近都在找軟包的食譜。姐姐提醒可以試試湯種，但我找了一個聽聞比湯種更柔軟的做法：5度C冰種。可惜找到的不是加牛奶便是加牛油，但我不想揉完後滿手都是牛油的味道，所有含牛油的食譜都給我跳掉。最後終於找到肥丁這個冰種麵包（無脂肪）食譜，決心一試。以下是參考肥丁的食譜並有少量修改： 冰種麵團： 清水 55g 麥粉 50g 糖 1/3湯匙 酵母 1/3茶匙 主麵團： 清水145g 麵粉250g 酵母1茶匙 糖2湯匙 鹽1/4茶匙 做法： 1. 冰種麵團所有材料混合後包上保鮮紙置於室溫2小時，發酵至兩倍大便可以放入雪櫃（不用放冰格，平常常5度的可以了）。其它網頁說12-24小時是冰種最佳時間，所以預備好冰種麵團後第二天便可以做麵包。2. 第二天把主麵團的乾材料混合後，把冰種一小塊一小塊的撕開放入乾材料內（不用解凍回溫），然後慢慢加入最後的清水混和。 3. 在工作枱灑上少量麵粉，把濕麵團放在工作枱上開始揉吧！動作就好像手洗衣服，左手固定麵團一端，右手抓著另一端推前、對摺、轉90度、推前、對摺、轉90度。就這樣重覆動作直至麵團變得光滑、不黏手，拉起可以見到薄膜，這樣便可以了。我動作再慢也不用15分鐘便揉好了，其實揉麵團沒有大家想像那麼困難。 4. 把麵團放入揸了油的大碗內作第一次發酵至兩倍大（大約60-90分鐘，視乎當日室溫）。 5.