Year: 2016

  整個夏天都想做蔘雞湯，但是韓國鮮人蔘買了不能久放，沒有經過日資百貨公司就一直沒有做。 怎知重陽節補假那天去了惠康一趙，本來想買什麼已經忘記了，只記得在蔬果區看到有新鮮的韓國人蔘（一包兩條50克$39.9），就二話不說抓了一盒回家（當然也順便買了雞） 材料：（兩人分量） 1. 雞一隻（其實兩人份量應該是小雞兩隻，不過超巿都是中型雞，就買了一隻） 2. 糯米2/3碗 3. 紅棗8粒 4. 蒜頭8粒 （蒜頭太小顆，所以我就多放一點） 5. 栗子8粒（買不到，今次就沒有放） 6. 大蔥一棵 7. 洋蔥一個 8. 鮮人蔘兩條（其中一條一開二） 做法： 1.  紅棗洗淨浸水，糯米洗淨浸水（最少兩個小時），鮮人蔘洗淨（會有一點泥沙，用牙刷輕輕邊洗邊刷），蒜頭去衣，洋蔥切半，大蔥切四段 2.

Wilson去宜蘭旅行，一聽到宜蘭第一時間當然聯想到三星蔥，所以我便說要一瓶三星蔥醬做手信。萬萬也估不到最後他居然買了一大紮三星蔥回來給我。（據說原來三星蔥滿街都是，反而周圍都找不到三星蔥醬）既然有這麼多三星蔥，我就不吝嗇的切了八棵，做了六個蔥油餅，蔥花爆滿！ 麵團材料：（直徑5-6吋6個） 1. 中筋麵粉300克 2. 熱水120克 3. 室溫水60克 4. 鹽1/4茶匙 5. 油1茶匙 內餡材料： 1. 三星蔥8棵 2. 鹽少許 3. 黑胡椒少許 4. 油6茶匙 做法： 1. 麵粉與鹽混合。把熱水沖入麵粉中，用筷子拌鬆。然後再加入溫水及油，揉成不黏手麵團（大約2-3分鐘）。放在有蓋的盒內鬆弛20分鐘。 2.

延續Wilson去完星加坡回來的味道，這天煮了一個海南雞及雞油飯。 海南雞 材料： 雞 1隻 薑 5片 蔥 2棵 冰/冰水 一大盆 做法： 1. 雞洗淨，煲熱水加薑片和蔥 2. 水滾後手執雞頭把全雞浸入水（要確保熱水全浸入雞腔），然後吊起 3. 待水再滾起後又第二次浸雞入滾水再吊起，三浸三吊 4. 待水再滾起後，浸全雞入滾水，加煲蓋，熄火，浸大約四十五分鐘 5. 預備一盤冰水（熟水），把雞浸冰水約20分鐘，然後便可以斬雞 備註： 海南雞的特色就是要在浸熟後再浸冰水，這樣皮與肉中間便會形成一層啫喱狀的雞膠凍 因為這次浸雞拍的照片不夠用，不銹鋼煲的是上次浸雞拍的

係759買咗包$35蟹肉，有人話要食crab cake喎，上網搵到食譜，先煎後焗。最後仲順手整埋蛋黃醬，啖啖蟹肉好味道*\(^o^)/* 材料： 蟹肉200克 麵包糠 40克 雞蛋1隻 乾蔥3粒 檸檬汁1湯匙 外皮： 麵包糠60克 雞蛋1/2隻（打散） 麵粉4湯匙 蛋黃醬： 雞蛋1/2隻 米糠油20毫升 鹽1/4茶匙 檸檬汁1茶匙 做法： 1. 乾蔥切碎，與雞蛋、蟹肉、麵包糠、檸檬汁混合（如太濕可加一點麵包糠）。因為蟹肉本身已經很咸，所以我就沒有加鹽作調味 2. 放入雪櫃1-2小時 3. 從雪櫃拿出來，做成圓餅

以前總覺得泰國菜不易做，這兩次泰國旅行逛超巿發現很多泰國方便醬料，冬陰公、紅咖喱、綠咖喱、炒肉碎等，所以我也買了一些回香港。今次就做一個懶人版綠咖喱醬，基本上只要你有一包綠咖喱醬及椰漿便可。 材料： 泰式綠咖喱醬 1包 椰漿 500毫升 茄子 1條 肉豆 1束 磨菇 10粒 牛肉 ＄30 紅辣椒 1條 啡糖 2湯匙 魚露 適量 做法： 1. 牛肉洗淨逆紋切片，用豉油、豆粉、糖先醃一會兒 2. 茄子滾刀切，肉豆斜切段，磨菇切片

復活節假期有人給了我功課，話要食泰式粉絲蝦煲。買不到懶人泰式海鮮醬，唯有用廚房僅有的幾支調味料將就將就。結果，又幾好味❤ 今次功臣是泰國買回來的粉絲，彈口又不會黏成一團。 材料： 原隻急凍蝦  9隻 芫茜   5蚊 （大約7-8棵） 洋蔥  1個 薑   4小片 蒜頭  2粒 辣椒乾  1條 泰國粉絲  1包 冬菇   3隻 （可以不落） 蝦米

團長攪了一個復活節Party，Wilson跟我收到邀請。團長的囡囡最愛吃麵包和菜心，Wilson笑說不如買一斤菜心去做伴手禮，我就想不如做一些小饅頭。Party有很多小朋友，饅頭比西式麵包更柔軟，而且無油少糖，一歲以上的小朋友都可以放心食用。 材料一（白色部份）： 中筋麵粉  140克 水  80克 酵母  1/3茶匙 糖  1茶匙 鹽   1/3茶匙 村料二（紫色部份）： 紫薯  90g 中筋麵粉  140克 水  50克 酵母  1/3茶匙 糖  1茶匙 鹽

首先，準備蘿蔔兩條，蘿蔔刨絲，但留三分一條切條。 準備好臘肉臘腸蝦米瑤柱。先爆臘肉臘腸，爆香後落蝦米瑤柱撈一撈。 然後炒蘿蔔條，再冚蓋焗一焗。 落埋啲蘿蔔絲一齊炒，蘿蔔絲炒至半透明。 其間，蘿蔔會不斷出水（記得㨂重手既蘿蔔），蘿蔔水可用來開粘米紛。 用浸瑤柱水同埋蘿蔔水開粘米粉，也可以直接落蘿蔔處。不斷炒，炒至蘿蔔水成漿化。 最後放落錫盆，錫盆先塗一層油。蘿蔔一層一層舖平，儘量不要留空氣入內，舖好後隔水蒸一個小時左右。 大功告成！

爸爸喜歡剛出爐的麵包，但是他的新假牙實在接受不到歐式麵包的香脆外皮，所以最近都在找軟包的食譜。姐姐提醒可以試試湯種，但我找了一個聽聞比湯種更柔軟的做法：5度C冰種。可惜找到的不是加牛奶便是加牛油，但我不想揉完後滿手都是牛油的味道，所有含牛油的食譜都給我跳掉。最後終於找到肥丁這個冰種麵包（無脂肪）食譜，決心一試。以下是參考肥丁的食譜並有少量修改： 冰種麵團： 清水 55g 麥粉 50g 糖 1/3湯匙 酵母 1/3茶匙 主麵團： 清水145g 麵粉250g 酵母1茶匙 糖2湯匙 鹽1/4茶匙 做法： 1. 冰種麵團所有材料混合後包上保鮮紙置於室溫2小時，發酵至兩倍大便可以放入雪櫃（不用放冰格，平常常5度的可以了）。其它網頁說12-24小時是冰種最佳時間，所以預備好冰種麵團後第二天便可以做麵包。2. 第二天把主麵團的乾材料混合後，把冰種一小塊一小塊的撕開放入乾材料內（不用解凍回溫），然後慢慢加入最後的清水混和。 3. 在工作枱灑上少量麵粉，把濕麵團放在工作枱上開始揉吧！動作就好像手洗衣服，左手固定麵團一端，右手抓著另一端推前、對摺、轉90度、推前、對摺、轉90度。就這樣重覆動作直至麵團變得光滑、不黏手，拉起可以見到薄膜，這樣便可以了。我動作再慢也不用15分鐘便揉好了，其實揉麵團沒有大家想像那麼困難。 4. 把麵團放入揸了油的大碗內作第一次發酵至兩倍大（大約60-90分鐘，視乎當日室溫）。 5.