以前總覺得泰國菜不易做，這兩次泰國旅行逛超巿發現很多泰國方便醬料，冬陰公、紅咖喱、綠咖喱、炒肉碎等，所以我也買了一些回香港。今次就做一個懶人版綠咖喱醬，基本上只要你有一包綠咖喱醬及椰漿便可。
材料：
泰式綠咖喱醬 1包
椰漿 500毫升
茄子 1條
肉豆 1束
磨菇 10粒
牛肉 ＄30
紅辣椒 1條
啡糖 2湯匙
魚露 適量
做法：
1. 牛肉洗淨逆紋切片，用豉油、豆粉、糖先醃一會兒
2. 茄子滾刀切，肉豆斜切段，磨菇切片
3. 鐵鑄鑊凍鑊加油，中火待油熱後加入泰式綠咖喱醬及大約100毫升椰漿，炒至椰漿出油及有咖喱香味。放入所有蔬菜及餘下椰漿，滾起後轉小火蓋上鑊蓋煮10分鐘
4. 最後放入牛肉炒一炒，加入糖、魚露調味
後記：碰巧家裡有幾包即食麵的椰漿粉，把它加水便是椰漿，不用特地去買。不過這包椰漿應該有加調味料，所以最後的咖喱我沒有再加魚露，因為真係夠咸了。至於糖的份量則看你買的綠咖喱有多辣，要是太辣就加多一點吧。蔬菜方面我真的很隨意，想吃什麼就加什麼，份量也是隨意抓。
這餸真的超級好送飯，Wilson煮了1.5杯米全給我們掃光，連飯焦都不放過。
