Wilson八月去台北交流時，買了幾隻無鉛皮蛋回來。一向不大愛吃皮蛋的我著實抓破了頭皮也想不到該如何料理它。前幾天忽發奇想說不如就煮個皮蛋瘦肉粥，這是我現時唯一會吃一點點皮蛋的菜色。 因為是第一次用LC煲粥，所以參考鬼嫁的食譜對火候及時間的建議。 材料: 白米一杯 瘦肉$15 皮蛋一隻 做法: 1. 前一天晚上：米洗淨浸水，加入兩三滴生油；瘦肉切絲，加入豉油、豆粉、糖、油醃過夜 2. LC煲(22cm)半煲水煮滾，放入已浸了一夜的白米，中大火搞拌並至水再滾起（不搞的話會黏底，但滾後會不會黏），加蓋轉極小火滾20分鐘 3. 開蓋，輕拌5分鐘，再加蓋煮5分鐘（鬼嫁說這樣粥會綿） 4. 加入瘦肉（這時要持續攪拌，要不然瘦肉會沈底，會煲燶粥），中大火至瘦肉熟 5. 關火，放入皮蛋，加鹽調味 感想：原來用LC煲粥真的不用擔心會滾瀉，極小火時粥水會滾起，但因為LC蓋太重不會頂起煲蓋，自然就不會滾瀉。以後都要用LC來煲粥（大心）
Month: September 2015
記得第一次買花膠回家，因為不懂得浸發，煲了一煲腥到連自己都不飲的花膠湯。後來朋友的媽媽替我買到靚花膠（每隻最小有我一隻半手掌大），為免被我浪費掉，還是乖乖去找浸發花膠的方法。 浸發花膠有很多種，網上找到最多的方法是薑䓤水先滾後浸，但個人覺得走膠會比較多，所以做了一點資料搜集，最後是用以下方法。（我通常一次會浸2-3隻，然後冰起來方便隨時可以用） 1. 晚上臨睡前把花膠浸在清水中 （浸了一夜） 2. 早上預備一煲滾水，裡面放入葱及薑，數量隨意，然後滾5分鐘，熄火。放入已浸了一夜的花膠（花膠遇熱水會收縮卷起，不用擔心），蓋回煲蓋，浸至水涼。 3. 大約4-5小時後，取出已發大了很多的花膠，洗去花膠面上污物。 4. 重覆預備一煲已滾了5分鐘的薑葱水，熄火，放入花膠，放至水涼。 （浸前） （浸後） 5. 洗淨已浸發好的花膠，可依食用份量分為小份放入保鮮袋存於冰箱