Year: 2015

珊瑚草又稱海燕窩，最為人所知是含有豐富的膠原蛋白，及含有豐富的酵素及鈣質，是保養關節的好幫手。 食法很簡單，浸發後可加入任何湯水中煮，或在煮飯時放在米面，珊瑚草便會溶於湯水或飯中。 如果想保留珊瑚草的酵素，涼拌則是不二之選。 材料： 珊瑚草  50g 白背木耳  4小片 小青瓜  2條 調味料： 鼓油  1湯匙 黃糖  1/2湯匙 意大利陳醋  1湯匙 麻油  1湯匙 魚露  1湯匙 做法： 1.  珊瑚草洗淨，浸水2小時。待發脹後瀝乾，切成小段備用 2.

連續下了好幾天的雨，好悶。廚櫃裡有一包上次去曼谷買回來的Blue Elephant冬陰公醬，決定上網找找食譜把他用掉。 冬陰公有兩個版本，一個是沒有加淡奶的清湯版，另一個當然就是加了淡奶的版本。因為煮多了，我就兩個版本都做了。 材料（二人份）： 冬陰醬   1包 冬陰功香料   1包 （內含香茅、青檸、南薑、指天椒，檸檬葉） 去殻急凍蝦     10隻 （因為下了好幾天雨，沒有去街巿找新鮮大蝦） 水     4碗 番茄     2個 草菇     1碗 淡奶     4湯匙 （用於淡奶版） 做法：

Wilson八月去台北交流時，買了幾隻無鉛皮蛋回來。一向不大愛吃皮蛋的我著實抓破了頭皮也想不到該如何料理它。前幾天忽發奇想說不如就煮個皮蛋瘦肉粥，這是我現時唯一會吃一點點皮蛋的菜色。 因為是第一次用LC煲粥，所以參考鬼嫁的食譜對火候及時間的建議。 材料: 白米一杯 瘦肉$15 皮蛋一隻 做法: 1. 前一天晚上：米洗淨浸水，加入兩三滴生油；瘦肉切絲，加入豉油、豆粉、糖、油醃過夜 2. LC煲(22cm)半煲水煮滾，放入已浸了一夜的白米，中大火搞拌並至水再滾起（不搞的話會黏底，但滾後會不會黏），加蓋轉極小火滾20分鐘 3. 開蓋，輕拌5分鐘，再加蓋煮5分鐘（鬼嫁說這樣粥會綿） 4. 加入瘦肉（這時要持續攪拌，要不然瘦肉會沈底，會煲燶粥），中大火至瘦肉熟 5. 關火，放入皮蛋，加鹽調味 感想：原來用LC煲粥真的不用擔心會滾瀉，極小火時粥水會滾起，但因為LC蓋太重不會頂起煲蓋，自然就不會滾瀉。以後都要用LC來煲粥（大心）

記得第一次買花膠回家，因為不懂得浸發，煲了一煲腥到連自己都不飲的花膠湯。後來朋友的媽媽替我買到靚花膠（每隻最小有我一隻半手掌大），為免被我浪費掉，還是乖乖去找浸發花膠的方法。 浸發花膠有很多種，網上找到最多的方法是薑䓤水先滾後浸，但個人覺得走膠會比較多，所以做了一點資料搜集，最後是用以下方法。（我通常一次會浸2-3隻，然後冰起來方便隨時可以用） 1. 晚上臨睡前把花膠浸在清水中 （浸了一夜） 2. 早上預備一煲滾水，裡面放入葱及薑，數量隨意，然後滾5分鐘，熄火。放入已浸了一夜的花膠（花膠遇熱水會收縮卷起，不用擔心），蓋回煲蓋，浸至水涼。 3. 大約4-5小時後，取出已發大了很多的花膠，洗去花膠面上污物。 4. 重覆預備一煲已滾了5分鐘的薑葱水，熄火，放入花膠，放至水涼。 （浸前） （浸後） 5. 洗淨已浸發好的花膠，可依食用份量分為小份放入保鮮袋存於冰箱

夏天的開胃小吃 材料: 椰菜一個 紅蘿蔔一條 白蘿蔔一條 沙葛一個 粗鹽適量 糖醋汁: 辣椒乾一隻 糖一杯 開水一杯 醋一杯 做法: 1. 椰菜剝大塊，用水洗淨 2. 紅蘿蔔，白蘿蔔，沙葛，去皮洗淨切粗條 3. 所有材料加4-5茶匙粗鹽，攪勻待約1~2粒鐘 (鹽多放一點也可，可助出水，大部份之後會洗走不用太擔心) 4. 等待的時候便可預備糖醋汁，醋+糖+水 (1:1:1)煮滾放涼備用 (可因應玻璃樽大少加加減減份量) 5.

上次去大阪時買了一包羊栖菜（ひじき），然後就一直把它遺忘在廚櫃中。最近收捨廚櫃時把它找了出來，因為姐都喜歡吃，決定煮多一點，除了分一半給姐外，餘下的放在冰箱可以慢慢吃。以下份量該夠5天2人份。 材料： 羊栖菜100g 紅蘿蔔1條 牛蒡1條 油豆腐皮3片 蒟蒻1件 調味： 豉油4湯匙 酒4湯匙 糖3湯匙 水100毫升 做法： 1. 羊栖菜浸水15分鐘，隔水備用 2. 蒟蒻於滾水煮5分鐘去味，油豆腐皮用熱水沖一沖除去表面的油 3. 紅蘿蔔、牛蒡去皮切絲；油豆腐皮、蒟蒻切絲 4. 起油鑊，先把紅蘿蔔及牛蒡放入炒到稍微軟化，再放入油豆腐皮、蒟蒻及羊栖菜 5. 加入調味中火煮至所有水份收乾（大約15分鐘） 6. 進食時可加入炒香芝麻

有一陣子Facebook的朋友都在做戚風蛋糕，多年沒有焗蛋糕的我也被弄得有點心動。做戚風的好處是不需用牛油，健康一點之餘是廚房不會被弄得全是牛油味。 材料： 雞蛋 4隻 低筋麵粉 75克 砂糖 4湯匙 伯爵茶包3個 熱水70毫升 橄欖油 2湯匙 作法： 1. 將個茶包放入熱水中，另外一個茶包磨碎備用 2. 蛋白和蛋黃分開 3.先打蛋白，用電動攪拌器打散後先加入一湯匙糖繼續打，一面慢慢加入兩湯匙糖打成白色乾性泡狀備用（即蛋白尖尖向上，不會向下勾） 4. 把焗爐調至170度預熱 5. 蛋黃加上橄欖油和剩糖一起攪拌，並加入已變涼的紅茶，最後加入已篩過的低筋麵粉 6.分三次將蛋白倒入蛋黃中攪勻，然後就可以倒入模中，輕輕將模子在桌上敲幾下，可以減少蛋糕內的氣泡7. 放入焗爐以170度焗20分鐘 8.

在citysuper發現有米麴這東西, 本來打算玩釀甜酒, 做麵豉, 但是最後給我找到了一個更好的玩意 – 鹽麴 什麼是鹽麴? 懶得打字, 直接copy & paste報紙資料 【聯合報／記者王惠琳／專題報導】 三款鹽麴產品：台灣已可買到日本進口鹽麴產品，也有本土業者製造的鹽麴。左起深海水鹽麴（215元）、深海水鹽醬油麴（215元）、菇王鹽麴（200元）。（記者林澔一／攝影） 「鹽麴」是熱中健康食品的日本人，近兩年來最火紅的調味聖品，由於含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，可說是「可以吃的SKⅡ」。 鹽麴成分很簡單，米麴、鹽、水三者混合後發酵即成，它早在數百年前的江戶時代就有記載，日本東北地區以出產好米、釀酒聞名，鹽麴僅僅是這個區域應用麴種發酵的一項產品，或許就是因為鹽麴太簡單，讓它一度淹沒在歷史洪流中，直至近日才又因養生風潮由黑翻紅。 在日本，它是萬用調味料，可以取代鹽，鹹度較低、對腎臟負擔小，味道層次卻更豐富，能讓食物更顯鮮美，「回甘」滋味最為迷人，用來醃漬魚、肉、蔬菜，不僅可使肉質軟嫩，還能縮短醃漬時間。加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各式各樣沾醬、沙拉醬。 全文網址: 鹽麴養分多 醃漬好風味 – 美食新聞 – 美食報報報 – udn旅遊美食

上次煎 Don Don 牛排太生，今次用 LC Grill Pan 再焗一焗，果然腍左好多。清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話裏，「排」發[ba]音，疑被廣東人誤聽為「扒」[pa]，因此又作牛扒[1]。而英語中表示牛扒的「steak」一詞則源自古諾爾斯語詞「steik」，後者意即烤牛肉。

蝦子柚皮，又稱蝦籽柚皮，是一道傳統粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。由於製作工序繁複，目前只有很少酒樓會供應。這道菜通常於沙田柚當造的中秋節可以見到。煮得好的蝦子柚皮，以柚皮沒有苦澀味，且具蝦子的鹹香味。 將沙田柚的柚皮除去表皮及果肉後，浸水4小時後「汆水」，重複3次。待柚皮軟身及消去苦澀味後，再以鯪魚肉、豬腩肉、蝦米、牛肉、瑤柱等煮成的上湯燜8小時。最後將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的汁液。