Category: 中式

喜歡吃雲吞，也喜歡包雲吞。只是多一個工序，預備一鍋雞湯，加點紹菜，就是砂鍋雲吞雞。比較難是要煮一個雞白湯，今次未做到，下次再試 材料：（兩人分量） 法國春雞1隻（800克） 金華火腿60克 紹菜半棵 菜肉雲吞(24隻）材料： 瘦肉10元（攪碎） 小白菜半斤 薑蓉半茶匙 蒜蓉一茶匙 正方形上海雲吞皮24塊 做法： 1. 雞解凍，洗淨，去除近頸部及尾部的油脂（我是直接把尾部剪去） 2. 預備大鍋一個，放入全雞及金華火腿，加水至蓋過雞。開火直至微滾，關火，倒去已經浮滿雜質的水。把雞及金華火腿都洗乾淨 3. 金華火腿切薄片，留下四片切幼絲備用 4. 把全雞及已切薄片的金華火腿放入大鍋，加水蓋過全雞。開大火至滾起，轉小火煮1個半小時 5. 在煮雞湯時可以預備包雲吞。瘦肉加豉油、糖、豆粉、麻油醃一會兒。小白菜洗淨，滾水灼熟，然後用布包住去除多餘水份後切碎 6. 筷子快速順時針攪拌瘦肉，直至瘦肉變黏。加入已切碎的小白菜、薑蓉、蒜蓉，便可以開始包雲吞。（因為雙手太忙，沒有手可以拍照，如果大家想學有機會我再寫一篇如果包雲吞） 7.

Wilson去宜蘭旅行，一聽到宜蘭第一時間當然聯想到三星蔥，所以我便說要一瓶三星蔥醬做手信。萬萬也估不到最後他居然買了一大紮三星蔥回來給我。（據說原來三星蔥滿街都是，反而周圍都找不到三星蔥醬）既然有這麼多三星蔥，我就不吝嗇的切了八棵，做了六個蔥油餅，蔥花爆滿！ 麵團材料：（直徑5-6吋6個） 1. 中筋麵粉300克 2. 熱水120克 3. 室溫水60克 4. 鹽1/4茶匙 5. 油1茶匙 內餡材料： 1. 三星蔥8棵 2. 鹽少許 3. 黑胡椒少許 4. 油6茶匙 做法： 1. 麵粉與鹽混合。把熱水沖入麵粉中，用筷子拌鬆。然後再加入溫水及油，揉成不黏手麵團（大約2-3分鐘）。放在有蓋的盒內鬆弛20分鐘。 2.

團長攪了一個復活節Party，Wilson跟我收到邀請。團長的囡囡最愛吃麵包和菜心，Wilson笑說不如買一斤菜心去做伴手禮，我就想不如做一些小饅頭。Party有很多小朋友，饅頭比西式麵包更柔軟，而且無油少糖，一歲以上的小朋友都可以放心食用。 材料一（白色部份）： 中筋麵粉  140克 水  80克 酵母  1/3茶匙 糖  1茶匙 鹽   1/3茶匙 村料二（紫色部份）： 紫薯  90g 中筋麵粉  140克 水  50克 酵母  1/3茶匙 糖  1茶匙 鹽

首先，準備蘿蔔兩條，蘿蔔刨絲，但留三分一條切條。 準備好臘肉臘腸蝦米瑤柱。先爆臘肉臘腸，爆香後落蝦米瑤柱撈一撈。 然後炒蘿蔔條，再冚蓋焗一焗。 落埋啲蘿蔔絲一齊炒，蘿蔔絲炒至半透明。 其間，蘿蔔會不斷出水（記得㨂重手既蘿蔔），蘿蔔水可用來開粘米紛。 用浸瑤柱水同埋蘿蔔水開粘米粉，也可以直接落蘿蔔處。不斷炒，炒至蘿蔔水成漿化。 最後放落錫盆，錫盆先塗一層油。蘿蔔一層一層舖平，儘量不要留空氣入內，舖好後隔水蒸一個小時左右。 大功告成！

珊瑚草又稱海燕窩，最為人所知是含有豐富的膠原蛋白，及含有豐富的酵素及鈣質，是保養關節的好幫手。 食法很簡單，浸發後可加入任何湯水中煮，或在煮飯時放在米面，珊瑚草便會溶於湯水或飯中。 如果想保留珊瑚草的酵素，涼拌則是不二之選。 材料： 珊瑚草  50g 白背木耳  4小片 小青瓜  2條 調味料： 鼓油  1湯匙 黃糖  1/2湯匙 意大利陳醋  1湯匙 麻油  1湯匙 魚露  1湯匙 做法： 1.  珊瑚草洗淨，浸水2小時。待發脹後瀝乾，切成小段備用 2.

Wilson八月去台北交流時，買了幾隻無鉛皮蛋回來。一向不大愛吃皮蛋的我著實抓破了頭皮也想不到該如何料理它。前幾天忽發奇想說不如就煮個皮蛋瘦肉粥，這是我現時唯一會吃一點點皮蛋的菜色。 因為是第一次用LC煲粥，所以參考鬼嫁的食譜對火候及時間的建議。 材料: 白米一杯 瘦肉$15 皮蛋一隻 做法: 1. 前一天晚上：米洗淨浸水，加入兩三滴生油；瘦肉切絲，加入豉油、豆粉、糖、油醃過夜 2. LC煲(22cm)半煲水煮滾，放入已浸了一夜的白米，中大火搞拌並至水再滾起（不搞的話會黏底，但滾後會不會黏），加蓋轉極小火滾20分鐘 3. 開蓋，輕拌5分鐘，再加蓋煮5分鐘（鬼嫁說這樣粥會綿） 4. 加入瘦肉（這時要持續攪拌，要不然瘦肉會沈底，會煲燶粥），中大火至瘦肉熟 5. 關火，放入皮蛋，加鹽調味 感想：原來用LC煲粥真的不用擔心會滾瀉，極小火時粥水會滾起，但因為LC蓋太重不會頂起煲蓋，自然就不會滾瀉。以後都要用LC來煲粥（大心）

記得第一次買花膠回家，因為不懂得浸發，煲了一煲腥到連自己都不飲的花膠湯。後來朋友的媽媽替我買到靚花膠（每隻最小有我一隻半手掌大），為免被我浪費掉，還是乖乖去找浸發花膠的方法。 浸發花膠有很多種，網上找到最多的方法是薑䓤水先滾後浸，但個人覺得走膠會比較多，所以做了一點資料搜集，最後是用以下方法。（我通常一次會浸2-3隻，然後冰起來方便隨時可以用） 1. 晚上臨睡前把花膠浸在清水中 （浸了一夜） 2. 早上預備一煲滾水，裡面放入葱及薑，數量隨意，然後滾5分鐘，熄火。放入已浸了一夜的花膠（花膠遇熱水會收縮卷起，不用擔心），蓋回煲蓋，浸至水涼。 3. 大約4-5小時後，取出已發大了很多的花膠，洗去花膠面上污物。 4. 重覆預備一煲已滾了5分鐘的薑葱水，熄火，放入花膠，放至水涼。 （浸前） （浸後） 5. 洗淨已浸發好的花膠，可依食用份量分為小份放入保鮮袋存於冰箱

夏天的開胃小吃 材料: 椰菜一個 紅蘿蔔一條 白蘿蔔一條 沙葛一個 粗鹽適量 糖醋汁: 辣椒乾一隻 糖一杯 開水一杯 醋一杯 做法: 1. 椰菜剝大塊，用水洗淨 2. 紅蘿蔔，白蘿蔔，沙葛，去皮洗淨切粗條 3. 所有材料加4-5茶匙粗鹽，攪勻待約1~2粒鐘 (鹽多放一點也可，可助出水，大部份之後會洗走不用太擔心) 4. 等待的時候便可預備糖醋汁，醋+糖+水 (1:1:1)煮滾放涼備用 (可因應玻璃樽大少加加減減份量) 5.

蝦子柚皮，又稱蝦籽柚皮，是一道傳統粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。由於製作工序繁複，目前只有很少酒樓會供應。這道菜通常於沙田柚當造的中秋節可以見到。煮得好的蝦子柚皮，以柚皮沒有苦澀味，且具蝦子的鹹香味。 將沙田柚的柚皮除去表皮及果肉後，浸水4小時後「汆水」，重複3次。待柚皮軟身及消去苦澀味後，再以鯪魚肉、豬腩肉、蝦米、牛肉、瑤柱等煮成的上湯燜8小時。最後將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的汁液。