團長攪了一個復活節Party，Wilson跟我收到邀請。團長的囡囡最愛吃麵包和菜心，Wilson笑說不如買一斤菜心去做伴手禮，我就想不如做一些小饅頭。Party有很多小朋友，饅頭比西式麵包更柔軟，而且無油少糖，一歲以上的小朋友都可以放心食用。
材料一（白色部份）：
中筋麵粉 140克
水 80克
酵母 1/3茶匙
糖 1茶匙
鹽 1/3茶匙
村料二（紫色部份）：
紫薯 90g
中筋麵粉 140克
水 50克
酵母 1/3茶匙
糖 1茶匙
鹽 1/3茶匙
做法：
1. 紫薯洗淨切半，隔水蒸10分鐘。把紫薯肉用匙羹取出。（90克大約是下圖1-2個的份量）
（步驟2-5沒有相片，因為雙手都是麵粉沒有手拍照，請運用一點想像力）
2. 分別把材料一及二各自混合，搓成光滑不黏手的麵團（5-10分鐘可以了，不用搓到起筋）。
3. 把一白一紫兩個麵團分別置於兩個搽了少少油的大碗中，用保鮮紙封好，讓麵團休息十分鐘。
4. 把少許麵粉灑在工作枱上，用麵粉桿把白色麵團擀成一張長方形，然後兩邊向中間折成三層，轉90度，再擀開成長方形。重覆三次，紫色麵團亦是。
5. 把紫色白色麵團擀成兩張一樣大小的橫放長方形，白色在下，先掃上少許水，然後放上紫色。由長邊放向開始卷成長條，然後切成12等份。（我想做兩種款式，所以一半是白色在底開始卷，另一半是紫色在底開始卷）
6. 天氣冷（晚上只有12度）所以我先溫了一鍋暖水，然後把切好的麵團放在牛油紙上，然後放在蒸籠，蒸籠放在鍋上蓋上蓋發酵30分鐘。（手頭剛好沒有牛油紙，所以掃了少許油在蒸籠上）
7. 原鍋中火蒸15分鐘，關火後鍋蓋微開讓蒸氣慢慢散去。切勿立即把鍋蓋帶走，急速降溫饅頭表面會變得皺皺不好看。等5分鐘左右，美美的饅頭便完成。
酵母小貼士：
免得做到最後饅頭／麵包發不起才發現酵母已經過期不能用，我習慣會用食譜中大約15毫升水，正確來說是暖水（大約30-35度）加入少少糖再放入酵母，然後等待5-10分鐘，看到水面有少許泡沫產生便可以使用。這樣不單可以提供一個溫暖的環境及食物給酵母醒過來，更可保証酵母是活的。
