Month: June 2015

上次煎 Don Don 牛排太生，今次用 LC Grill Pan 再焗一焗，果然腍左好多。清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話裏，「排」發[ba]音，疑被廣東人誤聽為「扒」[pa]，因此又作牛扒[1]。而英語中表示牛扒的「steak」一詞則源自古諾爾斯語詞「steik」，後者意即烤牛肉。

蝦子柚皮，又稱蝦籽柚皮，是一道傳統粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。由於製作工序繁複，目前只有很少酒樓會供應。這道菜通常於沙田柚當造的中秋節可以見到。煮得好的蝦子柚皮，以柚皮沒有苦澀味，且具蝦子的鹹香味。 將沙田柚的柚皮除去表皮及果肉後，浸水4小時後「汆水」，重複3次。待柚皮軟身及消去苦澀味後，再以鯪魚肉、豬腩肉、蝦米、牛肉、瑤柱等煮成的上湯燜8小時。最後將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的汁液。

泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。 泰國菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜，和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃薑，而泰東北菜則與老撾菜（老撾，亦稱寮国）一樣善用青檸汁。此外，泰國現有的菜式，不少受到多年定居泰國的華僑影響，其中潮州菜的影響最為顯著，例如粥，貴刁（粿條)，和海南雞飯等。 泰國菜多使用魚露和新鮮的香料，少用乾材。

日本壽司聞名全世界，而奈良的柿葉壽司則聞名全日本，原理和中華文化的粽子很像，一是保存食物、二是方便攜帶與食用；柿の葉ずし総本家平宗在奈良是150年歷史的老店，地點就是近鐵奈良車站旁邊，來到這兒非來買盒壽司來嚐嚐。之前曾經發生有旅客一起吃下柿葉，記得這個葉子是不能吃的，要吃也是可以，只是口感不太好啦！據代班版主轉述，壽司份量其實算很大，當成中餐一個人一盒也相當有飽足感；壽司飯的酸味會較重，可能是為了保存的關係，依照生魚片的不同口味呈現也都不太一樣。