西式 煎牛扒 June 26, 2015June 22, 2021 joan 上次煎 Don Don 牛排太生,今次用 LC Grill Pan 再焗一焗,果然腍左好多。清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(豬丁骨),故名「排」。而在上海話裏,「排」發[ba]音,疑被廣東人誤聽為「扒」[pa],因此又作牛扒[1]。而英語中表示牛扒的「steak」一詞則源自古諾爾斯語詞「steik」,後者意即烤牛肉。
中式 蝦子柚皮 June 25, 2015June 22, 2021 joan 蝦子柚皮,又稱蝦籽柚皮,是一道傳統粵菜,材料主要是蝦子及柚皮。由於製作工序繁複,目前只有很少酒樓會供應。這道菜通常於沙田柚當造的中秋節可以見到。煮得好的蝦子柚皮,以柚皮沒有苦澀味,且具蝦子的鹹香味。 將沙田柚的柚皮除去表皮及果肉後,浸水4小時後「汆水」,重複3次。待柚皮軟身及消去苦澀味後,再以鯪魚肉、豬腩肉、蝦米、牛肉、瑤柱等煮成的上湯燜8小時。最後將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的汁液。
泰國菜 金香菜館 June 24, 2015June 22, 2021 joan 泰國菜,泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。 泰國菜有四大菜系,分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜,反映泰國四方不同的地理和文化,而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜,和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃薑,而泰東北菜則與老撾菜(老撾,亦稱寮国)一樣善用青檸汁。此外,泰國現有的菜式,不少受到多年定居泰國的華僑影響,其中潮州菜的影響最為顯著,例如粥,貴刁(粿條),和海南雞飯等。 泰國菜多使用魚露和新鮮的香料,少用乾材。
日本菜 柿の葉ずし壽司 June 23, 2015June 22, 2021 joan 日本壽司聞名全世界,而奈良的柿葉壽司則聞名全日本,原理和中華文化的粽子很像,一是保存食物、二是方便攜帶與食用;柿の葉ずし総本家平宗在奈良是150年歷史的老店,地點就是近鐵奈良車站旁邊,來到這兒非來買盒壽司來嚐嚐。之前曾經發生有旅客一起吃下柿葉,記得這個葉子是不能吃的,要吃也是可以,只是口感不太好啦!據代班版主轉述,壽司份量其實算很大,當成中餐一個人一盒也相當有飽足感;壽司飯的酸味會較重,可能是為了保存的關係,依照生魚片的不同口味呈現也都不太一樣。